Otizmli Çocuklarda Ergoterapi ile Günlük Yaşam Becerilerinin Gelişimi

Üsküdar Üniversitesi, Yıldız Teknik Üniversitesi ve Kimyagerler Derneği iş birliği ile Tarım ve Orman Bakanlığı’nın desteği kapsamında düzenlenen 5. Uluslararası Gıda Kimyası Kongresi, 9-12 Nisan 2026 tarihleri arasında Antalya’da gerçekleşti. “Kimyadan Beslenmeye Gıda Sistemleri” teması altında toplanan kongre, ulusal ve uluslararası uzmanların katılımıyla gıda alanındaki gelişmeler ve zorlukları kapsamlı şekilde değerlendirdi.

Gıda İşleme Süreçlerinde Karşılaşılan Sorunlar ve Yenilikçi Çözümler

Kongrede, Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Müge Arslan tarafından sunulan “Gıda İşleme Teknolojileri, İlişkili Kayıplar ve Güncel Teknolojik Yaklaşımlar” adlı çalışma, besinlerin hazırlanması ve işlenmesi süreçlerinde karşılaşılan mikrobiyal güvenlik ve raf ömrü uzatma hedeflerine odaklandı. Prof. Dr. Arslan, bu işlemler sırasında ısı, su, oksijen ve ışık etkisiyle besin ögesi kayıplarının oluştuğunu, pişirme yöntemlerinin ise bu kayıplar üzerinde belirleyici bir rol oynadığını vurguladı. Buharda pişirme ve mikrodalga gibi kontrollü yöntemlerin, besin öğesi korunumu açısından, kaynatma gibi su teması yoğun tekniklere göre daha avantajlı olduğunu belirtti. Ayrıca, yüksek sıcaklıkta gerçekleştirilen kızartma işlemlerinde akrilamid, HMF ve furan gibi zararlı bileşiklerin oluşabileceğine dikkat çekti. Depolama koşullarının besin kalitesi üzerinde önemli etkisi olduğuna değinen Prof. Dr. Arslan, uygun ambalajlama sistemlerinin ve depolama şartlarının besin değerinin korunmasında kritik bir rol üstlendiğini ifade etti.

Teknoloji ve Bilimsel Yaklaşımların Gıda Güvenliğine Katkıları

Prof. Dr. Arslan, gıda işleme sürecindeki kayıpların azaltılması amacıyla geliştirilen yenilikçi teknolojilere de değindi. Non-termal teknolojiler, mikroenkapsülasyon ve akıllı ambalaj sistemlerinin besin kalitesinin korunmasına önemli katkılar sağladığını belirtti. Ayrıca vitamin ve mineral zenginleştirme uygulamalarının, işleme aşamasında meydana gelen kayıpların telafi edilmesine yönelik etkili bir yöntem olduğuna dikkat çekti. Besin işleme süreçlerinde bilimsel temellere dayalı optimizasyonun, hem besin güvenliği hem de besin değerinin korunması açısından hayati önem taşıdığını ifade etti.

Kongre kapsamında; İTÜ’den Prof. Dr. H. Funda Karbancıoğlu Güler, Yıldız Teknik Üniversitesi’nden Prof. Dr. Osman Sağdıç ve Prof. Dr. Esra Çapanoğlu, İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü’nden Prof. Dr. Durmuş Özdemir, Sabahattin Zaim Üniversitesi’nden Prof. Dr. Mustafa Yaman, Atatürk Üniversitesi’nden Prof. Dr. Mükerem Kaya, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi’nden Prof. Dr. Sercan Karav, İstanbul Üniversitesi’nden Doç. Dr. Mustafa Bener, Orta Doğu Teknik Üniversitesi’nden Doç. Dr. Urartu Şeker ve Necmettin Erbakan Üniversitesi’nden Doç. Dr. Yunus Emre Tunçil gibi alanlarında uzman akademisyenler çeşitli konularda sunumlar gerçekleştirdi.

Kaynak: BYZHA