Lahana Turşusunun Probiyotik Değeri ve Sağlık Üzerindeki Faydaları Üzerine Değerlendirme

Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Görevlisi Kübra Şahin, lahana turşusunun probiyotik içeriği ve sağlık açısından katkılarını değerlendirdi. Geleneksel bir fermantasyon metodu olan turşunun, Türk mutfağındaki önemine ve beslenme alışkanlıklarındaki yerine vurgu yaptı.

Türk Mutfağında Lahana Turşusunun Önemi ve Probiyotik Özellikleri

Turşu, uzun yıllardır soğuk mevsimlerde sebzelerin korunmasını sağlayan geleneksel bir fermantasyon yöntemidir. Şahin, Türk mutfağındaki turşu tüketiminin hem besinsel hem kültürel miras olarak toplumda önemli bir yeri olduğunu belirtti. Lahana, fermantasyona uygun yapısıyla turşu olarak uzun süre dayanabilir ve bu yönüyle Karadeniz’den Doğu Anadolu’ya kadar geniş bir coğrafyada tercih edilmektedir. Ayrıca, lahana turşusunun laktik asit fermantasyonu sayesinde içerisinde yer alan faydalı bakterilerin arttığını ve böylece probiyotik değerinin yüksek olduğunu açıkladı.

Sağlık Açısından Lahana Turşusunun Katkıları

Lahananın yüksek lif içeriğinin bağırsak sağlığını desteklediğini ifade eden Şahin, bu liflerin probiyotik bakteriler için prebiyotik ortam oluşturduğunu dile getirdi. Lahana turşusunun diğer sebze turşularına göre daha dayanıklı olduğu, fermantasyon süresinin uzunluğu nedeniyle dokusunu koruduğu da belirtildi. Düşük kalorisi ve yüksek lif oranıyla kilo kontrolüne yardımcı olduğunu, tokluk hissi sağlayarak aşırı yemeyi engellediğini vurguladı. Ayrıca, probiyotik bakterilerin bağırsak mikrobiyotasını dengeleyerek bağışıklık sistemi ve metabolizma üzerinde olumlu etkiler yarattığına değindi. İçeriğindeki vitamin ve minerallerin de metabolik işlevlerin desteklenmesinde rol oynadığı kaydedildi.

Kaynak: BYZHA