Nilüferde Müzik, Lezzet ve Göç Hikayelerinin Buluşma Noktası

Nilüfer Belediyesi tarafından organize edilen etkinlikte, yemeğin toplumsal yapısı ve göçün mutfak kültürlerine olan etkileri uzmanlar eşliğinde değerlendirildi. Pancar Deposu’nda gerçekleşen programda, hamur işleri ve geleneksel yemeklerin toplumsal ve ekonomik boyutları irdelendi.

Yemeğin Sosyolojisi ve Ekonomik Boyutu

Nilüfer Belediyesi’nin ev sahipliğinde Prof. Dr. Özlem Doğuş Varlı’nın sunumuyla düzenlenen “Gastroetnomüzikolojik Kaynatmalar” serisinin son oturumunda, araştırmacılar Durmuş Durukan ve Zeynep Mısra Türker söyleşiye katıldı. Programa Nilüfer Belediye Meclis Üyesi Demirhan Aslan da iştirak etti. Durukan, yemeğin sosyolojik anlamını ve hamur işlerinin günlük hayattaki ekonomik önemini araştırmalarla ortaya koydu. Siyaset bilimi ve kültürel çalışmalar alanındaki akademik birikimi mutfak sanatlarıyla birleştiren Durmuş Durukan, Anadolu genelinde gerçekleştirdiği saha çalışmalarıyla hamur işleri üzerine önemli bilgiler paylaştı. Durukan, özellikle ekonomik kriz dönemlerinde hamur işlerinin dayanıklılığından ve popüler kültürle geleneksel mutfak arasındaki farklılıklardan bahsetti. Kendisi, geleneksel üretim biçimlerinin hem kültürel sürekliliği hem de ekonomik açıdan halkın günlük öğünlerini karşılamadaki önemine vurgu yaptı.

Çerkez Mutfağı ve Göçün Etkileri

Diğer konuşmacı Zeynep Mısra Türker ise, Çerkez toplumu ve mutfağının tarihsel bağlamda yaşadığı değişimleri ele aldı. Türker, 1864 yılında gerçekleşen Çerkez Sürgünü nü vurgulayarak, bu trajik olayın müslüman olmayan Çerkezlerin Karadeniz bölgesinde balık tüketmeme tercihi gibi beslenme alışkanlıklarına etkilerini açıkladı. Ayrıca, Haluj gibi geleneksel yemeklerin hazırlanmasının diasporada kültürel kimliğin korunması ve bir arada olmanın sosyolojik işlevi olduğuna işaret etti. Etkinlik, bölgesel müzik performansları ve yöresel lezzetlerin sunumu ile zenginleştirildi. Katılımcılara, pelür kağıdına sarılı Kürt böreği, Paskalya çöreği ve Antakya kahkesi ikramında bulunuldu. Bu sunumlar çeşitli yöresel müziklerle desteklenerek kültürel çeşitlilik vurgulandı. Program, Tomara tavası sunumu ve Çerkez Derneği’nin gerçekleştirdiği müzik ve dans gösterisi ile tamamlandı.

Kaynak: BYZHA